• Visita em açougues de São Paulo #CarnedeAaZ 15

    É muito legal ver esta busca dos consumidores pela origem dos alimentos. É comum para quem tem relação com o campo, mas em plena capital paulista, a população não conhece o campo! E isto é prazeroso de...

    • Postado 8 anos atrás
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  • Carne crua x preparada: qualidade da primeira garante a da segunda? #CarnedeAaZ 16

    As fibras musculares são desnaturadas com o calor do preparo, alterando assim todas as características da carne crua, e por isso não se pode concluir que uma bela carne crua estará ótima após ser preparada para consumo.

    • Postado 8 anos atrás
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  • Segmentação do mercado da carne bovina no Brasil #CarnedeAaZ 14

    A grosso modo o mercado de carne bovina não é segmentado no Brasil. Mas se olharmos de perto, há iniciativas por todo o país mostrando um início de segmentação. Existem produções exclusivas desde o RS até o...

    • Postado 8 anos atrás
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  • Demanda puxada #CarnedeAaZ 11

    Imagine um supermercado sem açougue. Sim, com venda de carne, porém sem a estrutura de açougue, sem açougueiro, sem desossa, sem sangue. Esta é uma tendência em mercados de consumidores exigentes.

    • Postado 8 anos atrás
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  • 37a Expointer: a força da carne bovina #CarnedeAaZ 13

    Este sim um belo trabalho, um açougue todo de vidro comandado por profissionais (um deles, Marcelo Bolinha, nosso amigo) para entreter ou ensinar os visitantes mais interessados. É muito legal

    • Postado 8 anos atrás
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  • Skirt steak #CarnedeAaZ 12

    É um corte de muito sabor, considerado o melhor corte bovino pelo famoso açougueiro americano Pat LaFrieda. Deve ser preparado bem rapidamente para mantê-lo macio. Consideramos o Skirt uma iguaria, é MUITO sabor mesmo.

    • Postado 8 anos atrás
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  • Esclarecendo o marmoreio na carne bovina #CarnedeAaZ 10

    O marmoreio alcançou uma demanda muito forte pelo consumidor exigente. O apelo visual é muito forte, mas como já explicamos, em níveis baixos ou médios de marmoreio a diferenciação é visual na carne crua, ao degustá-la a...

    • Postado 8 anos atrás
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  • Aumento do consumo mundial de carnes é oportunidade para o Brasil #CarnedeAaZ 9

    E temos condições de produzir mais para atender este crescimento. Nosso rebanho bovino é de 200 milhões de animais, mais que o dobro do rebanho americano porém temos produção menor.

    • Postado 8 anos atrás
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  • Teste de preparo: bife congelado X descongelado #CarnedeAaZ 6

    Por incrível que pareça, um centro americano de estudos gastronômicos (America's Test Kitchen) publicou um estudo com um vídeo mostrando que o bife preparado antes de descongelar ficou melhor que o tradicional descongelado.

    • Postado 8 anos atrás
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  • Boom das boutiques de carne #CarnedeAaZ 5

    Estamos vivenciando uma fase de diversas aberturas de novas lojas de carne, ou as chamadas 'boutiques'. Estão saindo matérias nos principais jornais do estado, como o Estadão e Folha, no Jornal A Cidade de Ribeirão Preto, e...

    • Postado 8 anos atrás
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