Marcelo Whately

Aspirante a especialista em carne bovina: agregação de valor e promoção de seu consumo. Analista de mercado da Equipe BeefPoint de set/11 a fev/13.

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Contra-filé por R$19,90 em açougue. E como fica a cadeia produtiva?

Por Marcelo Alcantara Whately em 21 de setembro de 2014

Vi essa foto na página do Facebook de um bom açougue de Ribeirão Preto. Uma bela foto, um belo produto, vendido por R$19,90/kg. Fiquei pensando, quanto o açougue pagou de custo nesta carne? Quanto está a margem do açougue neste caso? Penso em duas opções:

01) Está vendendo a preço de custo. Mas mesmo assim acho o valor baixo. Como comprar um contra neste valor e ficar tranquilo? Será que vai estar macio?

02) Considerando que há alguma margem, quanto foi o custo? Impressionante o que os frigoríficos conseguem fazer. Se venderam para o açougue a um preço menor, como sobrevivem?

E para o açougue, até que ponto é bom focar em preço? Para mim, casos como estes depreciam a carne bovina e desvalorizam todo o trabalho feito para a carne chegar no varejo.